一年内要开三个分店
发布时间：2014-09-11 09:24
时隔月余，济宁万达广场“典记甜品”的老板蒋庆亚仍然清楚地记得开业当天的火爆场面：“中午12点之后，店里就没断过客人。甜品师一直在做点心，其他5个店员还有过来帮忙的同学也都快忙晕了。”
数字更具说服力。“典记甜品”济宁万达广场店开业前，品牌商根据西安、上海等地万达广场加盟店开业当天约1.3万的日销售额，给出了这个位于三线城市的加盟店一个大胆的预估数字：1.2万元。事后这被证明还是有些保守了。
7月5日17时，营业7个小时，蒋庆亚的店就到了这个数字。事前准备的食材已经用光，客流仍然涌动。蒋庆亚只能抽出人手赶紧去买了些水果和底料。经过盘点，当天的营业额是1.6万元，远远超出预期。
一周之后，“典记甜品”仍然保持着持续而又稳定的客流。营业额工作日日均5000元、周末日均8000元、当月18万元，这位居所有“万达大学生创业店”榜首。如果按照每平方米销售额来计算，“典记甜品”甚至是济宁万达广场中最高的一家店面。
“先前的辛苦都值了。”蒋庆亚用一种幸福的语气说。这也让他再一次坚信，“给理想一点时间，让它落地生根，就一定会有开花结果的那一天。”
我不再是父母翅膀保护下的小孩子了
蒋庆亚的创业理想，在高中发芽。那时的他热衷于各种商界精英的人物传记，一度梦想成为他们中的一员。最疯狂的时候，他逃课泡在网吧，自学网络游戏软件开发，幻想一夜成名。直到连续两个月成绩下滑，老师叫了家长，蒋庆亚才被撵回了现实里。
2010年，背负着父辈的希望，蒋庆亚考上了大连理工大学环境装修设计专业，却没有像同学那样安守学业，脑海里仍始终装着创业的念头。大三下学期，他用积攒下的5000元生活费，和同样来自山东菏泽的舍友陈昂合开了一家外卖烧烤摊，因为定位不清，又不善经营，赔光了所有本钱后惨淡收场。“破产”那天晚上，两人看着卖不出去快要发霉的成堆肉串，抱头痛哭了起来。
这次失利并没有浇灭年轻人的创业热情。2013年11月，得益于在学校创业服务中心兼职的优势，蒋庆亚知道了万达“支持大学生创业计划”要到学校宣讲的消息。他第一时间通知了自己的同盟者陈昂。
“这个计划太棒了。从资金支持、到万达广场这样的黄金地段、再到导师的全方位扶持，还有什么创业条件能比这更好呢？我一定要拿下它！”回忆起当时的感受，蒋庆亚显得志在必得。
此后的日子里，他们请教有创业经验的学长，考察周边的餐饮企业，在自习室里熬夜写创业计划书。答辩时，他们向评委们阐述了自己的创业计划：改良传统的肉夹馍，并让它从街边摊换到实体店。
2014年3月，已经拿到一家地产公司Offer的蒋庆亚接到万达集团的电话，得知他进入候选人名单。对于这次机会，蒋庆亚没有多少犹豫。他最大的困难是劝说父母接受它。“他们不指望我发大财，还是希望我找份稳定的工作。”蒋庆亚说。
3月的一个晚上，他特意回了一趟老家，面对父母的质疑，他一一列出万达提供的各种优惠条件。父母妥协了，但母亲还是说：“你都失败过一次了，为什么还是这么执迷不悟呢？”
“就冲她这句话，我也要争口气。我不再是在父母翅膀保护下的小孩子了。”那天晚上，蒋庆亚一夜未眠。他咬着牙，给自己打气。
一度想要撂挑子不干了
3月中旬，和导师第一次见面。3月底，着手前期准备，和品牌商沟通，到济宁考察市场。4月出装修图。4月26日是进场时间，需要两个月之内完成装修。日程安排得满满的。
因为毕业于环境装修设计专业，课堂上又做过咖啡馆、酒店设计，蒋庆亚认为店面装修不过是个“小case”。但他没有想到的是，学校里学的都是理念，缺乏实战经验，本应最擅长的领域，却成了他们创业伊始最大的拦路虎。
这样的结果是，光店面的门头就改了四次。
第一套是开放式的，需要用卷帘门，但达不到万达的消防要求。第二套在门口设计了咖啡色的木栅栏以增加情调，同样达不到消防要求。第三套，采用油画布烘托气氛，却因色彩浓彩与周边环境不协调。当第四套设计方案通过，正式进入装修程序，已经到了毕业设计中期答辩的阶段。
蒋庆亚只能和陈昂轮流在大连和济宁之间往返，一边忙设计，一边选建筑材料、盯施工场地。“导师要求每周去给他看一次设计图，我用上了所有能请假的理由。”蒋庆亚回忆，他们经常的一种生活状态是，晚上做毕业设计、白天搞装修，每天只能睡上三四个小时。
学校和店面的难以兼顾，也让他们走了一些弯路。按照《济宁万达广场装修手册》，店面装修的防火级别要在A+以上，但由于没有认真阅读手册，蒋庆亚和陈昂选择的一些装修材料属于阻燃级别，没有达到“不燃”的标准。
他们并不知道，万达集团在消防安全上有着严格的要求。“检查时任何细节都不放过，壁纸不能用，只能用硅胶泥；塑胶木地板也不让用，最后用瓷砖替代了。”蒋庆亚说，在不影响原来的风格设计的基础上，他们只好重新换掉材料，白白浪费了人力、财力和时间。
压力最大的时候，蒋庆亚称一度想要撂挑子。6月初的一个晚上，站在租住房5楼的阳台上，他思索了一夜，甚至丢硬币用正反面来决定究竟还干不干。后来他也觉得这种方式太幼稚可笑了，最终决定重新振作自我。“你自己选择的事情，只能自己扛。只有坚持下去。”他对自己说。
回想起那段让人煎熬的时光，蒋庆亚觉得自己收获很大。“我们这代年轻人衣食无忧，又觉得自己读了那么多书，是专业人士，所以曾经特别有优越感。看不起这个看不起那个。就算之前创业失败了，我也觉得是偶然。但我现在不这么觉得了。创业真的是一门学问，忘掉那些骄傲，放低姿态，从头做起。”
万达给我们上了生动一课
作为大学生创业计划的导师，济宁万达广场商管有限公司副总经理王春鹏坚持一个观点：“有些弯路，还是要让他们自己走。就像教小孩走路，该放手就放手，哪怕他摔两跤再扶起来。”他认为，让学生们自己经历成长的代价后的所得，比简单的说教要深刻得多。但在关键点上，“该出手时就出手”。
最开始，王春鹏发现，成本控制这种最为基本的商业经营意识，并没有得到蒋庆亚和陈昂的重视。就此他特意请了公司成本部的经理，对照所有物料价格表单，由成本部再做一次把关审核，其中费用虚高的，打回去不予确认，指导学生重新去谈到一个合理的价位。
在万达的协调下，门店的装修费最终从原来的14万元降到了11.8万元，省去了2.2万元。“万达给我们上了生动一课。”蒋庆亚说。经此一役，他们后来试着与品牌商协调，争取到能够从本地采购餐具等小物件的权力，前后节省了10000多元钱。
他们逐渐有了精打细算的节流意识。超市的鸡蛋每斤能比市场价便宜3毛钱，蒋庆亚每天早晨都会早起到超市排队。“前一天往往会忙到半夜，有时候排着排着，就睡着了。”说起这个细节的时候，他自己都被逗乐了。
蒋庆亚和陈昂性格差别很大，一个是“温和派”，一个是“激进派”，这对无话不说的兄弟，一个“主内”、一个“主外”，搭配协调，但有时候也会产生一些摩擦。
比如，在招聘店员时，蒋庆亚主张员工应该是技能型的，“能干活、上手快”。但陈昂的意见是，“如果形象不好，会让店面显得很低端”。
“冷战”两天，蒋庆亚主动向陈昂求和，他们最终决定采用一个折中的招聘标准——勤快能干但长相也要说得过去。“换在上学时，我们会耍脾气，一个星期都不说话。但当了老板不允许长时间内讧，更讲究互相妥协团队合作。”
这种成长还体现在方方面面。“以前在学校，犯有严重的拖延症。现在我学会了统筹处理事情，每天起床后把事情记录在本子上，分清主次地去完成。”蒋庆亚说。
陈昂则说，他懂得用制度管理员工了。“以前会觉得必须事事亲为，不懂得放手，弄得自己很累，别人也不舒服。现在各种制度建立起来后，明确分工，效率反而会更高。”
当然，他们也学会了客观看待开业首月18万的营业额。“口味受欢迎是一方面，但更是基于万达广场这个平台。要知道，整个场子当天的人流量有36万。”
对比第一个月，目前甜品店的销售额出现了下滑，不过还在可控范围。他们利用过去这一个月的时间，摸准了消费群体，近期将加强与团购网站的合作，制作会员卡、优惠券，吸引老顾客重复消费。一个月后，他们还将送甜品师到广州学习制作新产品。
他们的目标是，在一年内，在济宁开三家分店，并最终形成自己的品牌。过去半年的经历告诉他们，只要方法对了，坚持下去，梦想总会实现。“起码我妈妈现在对我说话的口气都认真多了。”蒋庆亚笑着说。